Notre Savoir-Faire
Le SMART
Notre Savoir-Faire
Notre domaine allie habilement la tradition et l’innovation, s’appuyant sur le savoir-faire transmis par quatre générations tout en cherchant constamment à améliorer nos pratiques, que ce soit dans la gestion des vignes ou l’élaboration du vin. Chaque cuvée sublime le terroir que nous préservons méticuleusement, guidés par le souci du bien-être des générations futures et dans le but de vous offrir des vins d’une qualité exceptionnelle.
Viticulture
La préservation du 'Terroir'
La préservation du ‘Terroir’
Conformément à la tradition bourguignonne, notre domaine s’engage résolument à produire des vins qui reflètent leur ‘terroir’. Gilles Barba accorde une importance particulière à la connaissance approfondie de ces terroirs, investissant quotidiennement son temps, notamment au sein du GEST (Groupement d’Etude et de Suivi des Terroirs), pour mieux comprendre les sols, leurs exigences, et offrir à chaque parcelle ce dont elle a besoin de la manière la plus appropriée.
Le respect de l'environnement
Nous privilégions les méthodes de culture traditionnelles et adoptons des traitements limités et raisonnés qui préservent l’écosystème de la vigne. En réduisant les traitements et en utilisant des produits peu nocifs, nous préservons les prédateurs naturels qui contribuent à contrôler les parasites. En limitant les interventions, la vigne développe une résistance accrue aux maladies.
Nous produisons notre propre compost à partir de fumier de bovin, de marc de raisins, de plaquettes de bois et de déchets végétaux. Ces éléments compostés sont ensuite épandus sur les terres viticoles, enrichissant le sol en matière organique vivante.
Soucieux des enjeux environnementaux, le Domaine détient les certifications HVE (Haute Valeur Environnementale) et Terra Vitis.
Le SMART
Vendanges
Après une année de travail acharné, où nous nous efforçons de répondre au mieux aux besoins réels de la vigne, vient le moment des vendanges. Une grande importance est accordée au choix de la date, visant à récolter des raisins sains à la maturité phénolique optimale, caractérisée par des tanins matures. Pour atteindre cet objectif, notre domaine pratique la dégustation des baies, en mettant particulièrement l’accent sur leur peau, afin de déterminer la date de vendanges la plus appropriée en fonction des critères de maturité essentiels : sucre, acidité et tanins.
Afin de garantir l’intégrité et la santé des raisins, la vendange est réalisée manuellement et les grappes sont transportées dans des petites caisses ventilées. Ensuite, un tri plus ou moins rigoureux est effectué en fonction de l’état sanitaire de la récolte, assurant ainsi la préservation de la qualité du raisin.
Le SMART
Vinification
Nos vins cherchent à refléter de manière authentique leurs terroirs, c’est pourquoi nous accordons une importance particulière à la durée dans nos processus de vinification. Après quelques jours de macération pré-fermentaire à froid, nous optons pour une cuvaison prolongée en douceur, évitant tout excès de pigeages répétitifs, assurant ainsi la stabilité du vin et une extraction qualitative des composés phénoliques du raisin.
Les meilleures rafles, récoltées à une maturité optimale, sont préservées séparément et ajoutées au moût selon les besoins, en fonction de la qualité du millésime. Leurs tanins contribuent à la structure de nos vins et à leur potentiel de vieillissement. Elles peuvent également apporter une fraîcheur bienvenue, parfois absente lors des millésimes chauds.
ElevageVendanges
Le savoir-faire exceptionnel du domaine s’illustre pleinement à travers son processus d’élevage et de vendanges. L’élevage des vins, délicatement orchestré par notre équipe dévouée, représente une étape cruciale dans la quête de l’excellence. Les barriques de chêne soigneusement sélectionnées accueillent nos vins, offrant un environnement idéal pour le vieillissement, permettant ainsi aux arômes complexes de se développer et aux tanins de s’assouplir avec élégance. En parallèle, nos vendanges, réalisées avec une précision méticuleuse, reflètent notre engagement envers la qualité. Chaque grappe est récoltée à la main au moment optimal de maturité, préservant ainsi l’intégrité des raisins et assurant une expression authentique du terroir dans chaque cuvée. Notre savoir-faire, forgé par des générations de passion et d’expérience, trouve son apogée dans la fusion harmonieuse de l’élevage et des vendanges, créant des vins d’une finesse et d’une richesse incomparables.
